La saveur riche de tomate confite de notre sauce arrabbiata cède rapidement la place à une finale épicée et poivrée, très appréciée des amateurs de piments forts.
Utilisations :
La sauce arrabbiata se sert traditionnellement avec des penne et est garnie de pecorino râpé. Pour varier, ajoutez des crevettes ou servez-la avec des moules. Les proportions moyennes sont de 375 mL (1 tasse) de sauce tomate pour 500 g (1 lb) de pâtes.
Ne jetez pas toute l'eau de cuisson des pâtes : il est judicieux d'en ajouter un peu à la sauce. Incorporez une tasse (ou une louche) d'eau de cuisson à la sauce avant d'ajouter les pâtes. L'eau salée et amidonnée rehaussera les saveurs et épaissira la sauce, aidant celle-ci à adhérer aux pâtes.
Peut contenir : lait, pignons de pin.